L’obiettivo principale, direi anche unico, del processo di tostatura è di non perdere le caratteristiche del materiale originale. Dopo tutte le cure che si sono presi i coltivatori per far crescere le loro piante e produrre un frutto particolare, la cosa peggiore sarebbe non esaltare quelle qualità, ma renderlo un caffè uguale a tutti gli altri. Essendoci molte varietà ed altrettante condizioni climatiche dove si piantano, ogni caffè ha un proprio, particolare profilo aromatico. Poi, con tutti i processi innovativi, svariate fermentazioni particolari, c’è anche più diversità. Per esempio, una pianta che proviene dalla stessa azienda agricola può avere diversi profili a seconda del processo a cui si sottopone dopo la raccolta. Altrettanto lo stesso caffè, con diversi profili di tostatura, avrà gusti diversi. Qua emerge il primo punto importante. Il caffè, ma anche altri prodotti alimentari, non può essere ridotto ad una cosa unica e sempre uguale. Provate ad immaginare un mondo pieno di persone uguali, con gli stessi attributi fisici, vestiti tutti uguali, che mangiano e bevono le stesse cose, che ascoltano una stessa canzone all’infinito etc. Lo so, non è tanto diverso da quello che vediamo già, ma la diversità, per fortuna, esiste ancora. Non bisogna avere paura dalla ribellione delle macchine, ma stare attenti a non diventare macchine noi stessi. Tornando al caffè, perché dobbiamo limitarci ad una cosa sempre uguale se le possibilità sono infinite? Si troverebbe una giustificazione se quella cosa fosse di gran lunga superiore a tutte le altre, ma questo non è il caso. Anzi, siamo talmente schiavizzati dalle nostre abitudini che preferiamo mantenerle al prezzo della qualità della vita. Quando si riesce a prendere l’abitudine, niente sembrerà scarso, anche se lo è. Così, il caffè viene tostato oltre la riconoscibilità, per renderlo sempre uguale. Se prendete un qualsiasi alimento e lo cucinate oltre misura, avrà lo stesso sapore di bruciato, cioè cottura o, in questo caso, tostatura. Adesso approfondiamo alcune cose, visto che qua è possibile acquistare caffè crudo e tostarlo a casa propria.

 Intraprendere l’avventura della tostatura in casa non rappresenta un livello di difficoltà elevato, come in passato. Ovviamente, questo dipende da quanti soldi uno possa investire. Da quanto ho capito, senza ancora provarle, le macchine come Kaffelogic Nano 7 e Nucleus Link permettono anche a quelli inesperti di ottenere un caffè tostato bene a casa propria. I prezzi sono un po’ proibitivi, specialmente il Nucleus, ma quelli che vogliono soltanto tostare in casa, dovrebbero rivolgere lo sguardo esclusivamente su Kaffelogic, che da solo costa sui 1300€, ma aggiungendo il boost kit, che permette di tostare più caffè alla volta, si arriva vicino ai 1479€. Il nucleus offre alcune funzionalità specificamente pensate per i professionisti. Basta dire che se non siete tra quelli che vanno all’origine dal coltivatore, oppure viaggiate tanto con la tostatrice a portata di mano, il Nucleus non è per voi. Per quelli che sono interessati all’aspetto economico, bisogna fare un calcolo di quanto caffè si consuma e applicare una differenza di prezzo tra il verde ed il tostato che può andare dai 10€ all’insù, raggiungendo differenze sempre più vaste, a seconda della qualità del chicco. Quando ho iniziato non c’erano macchine così sofisticate, quindi per me il calcolo era semplice. Quando ho preso il mio Gene Cafe sapevo che mi bastavano, più o meno, 40kg per azzerare il costo. Alla fine, ho tostato più di 150kg con questa macchina, che è ancora in funzione. C’è anche il Behmor in questa categoria di prezzo. Anzi, costa, più o meno, 100€ in meno del Gene. Queste macchine non sono plug & play come le due di sopra, ma richiedono un po’ di pratica ed esercizio prima di ottenere risultati. Questo perché, a differenza del modo completamente automatico delle altre due, dove basta scaricare la ricetta e ripetere i risultati, qui non c’è la ricetta, ma non c’è neanche un modo valido per controllare la temperatura. Per questo ci vuole più tempo per capire un po’ come funziona la macchina. L’importante è non arrendersi e, soprattutto, non rassegnarsi a risultati sotto le aspettative. Tostare dell’ottimo caffè non sta alla macchina, ma al tostatore. Quindi, con tutte queste macchine è possibile ottenere risultati alla pari con quello comprato già tostato, ma in piccole quantità. Ci sono anche altre macchine non elencate, ma questo è inteso più come un punto di partenza che una guida completa a tutte le tostatrici in circolazione che sono innumerevoli.