Lang Biang è un caffè a doppia fermentazione prodotto da Marian Takač e sua moglie Jan Lim a Langbiang, Vietnam. Il caffè presenta note di mela, mora e tè bianco, ed è abbastanza bilanciato in termini di acidità e corpo. Il Lang Biang porta la firma di Marian Takač più di qualsiasi altro caffè. Il suo caffè preferito viene fatto fermentare due volte in acqua, secondo un metodo ampiamente utilizzato nell’Africa orientale. Questo gli dona il suo carattere particolare, spazzando via tutti i preconcetti sui caffè vietnamiti. Il caffè viene coltivato ai piedi del monte Lang Biang in una valle che è stata recentemente dichiarata zona senza coltivazioni in serra. Un grande passo avanti nella preservazione della coltivazione del caffè a Lang Biang, dove gli investitori stavano cercando di acquistare terreni agricoli per la coltivazione di fiori e fragole.
Il processo della “doppia fermentazione keniana“ procede come segue:
1. Il caffè viene depolpato, lasciando i chicchi a fermentare in acqua per 36 ore. Dopo questa prima fermentazione, i chicchi vengono lavati.
2. Dopo essere stato lavato, il caffè viene lasciato in acqua pulita per 24 ore. Per questo motivo il modo di lavorazione keniano viene chiamato anche “doppia fermentazione“.
3. I chicchi vengono poi essiccati al sole e nell’essiccatoio. A seconda delle condizioni meteorologiche, questo processo dura per circa due settimane.
Potete visitare il sito del produttore cliccando qui.
Nel video sotto potete vedere le due fasi del processo.
