La particolarità di questo caffè è l’altitudine e le temperature a cui è esposto durante il giorno. I venti caldi dell’Oceano Pacifico che attraversano la valle impediscono che le piante gelino. A causa delle drastiche variazioni di temperatura, le piante di caffè, entrando in modalità sopravvivenza, producono un sapore molto caratteristico. La coltivazione di caffè a queste altitudini è possibile solo in vicinanza alla linea dell’equatore, che permette alle piante di essere irradiate dal sole per tutto l’anno. 2.500 famiglie coltivano caffè in questo territorio. Le aziende agricole dei produttori non superano due ettari di terreno. Si crea così un prodotto estremamente selezionato dove i produttori curano personalmente la raccolta, la fertilizzazione e l’orticoltura. I piccoli coltivatori, dopo la raccolta, utilizzano il processo lavato per i loro caffè, poi lo lasciano fermentare per 12-16 ore. Infine, il caffè viene essiccato sui tetti o su strutture chiamate “letti africani”, per un periodo tra gli 8 ed i 14 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Le varietà coltivate dai produttori sono castillo, caturra e colombia. Il profilo aromatico è intenso con note di pesca, ciliegia, cioccolato fondente. Il caffè è abbastanza dolce, ha un’acidità vibrante, medio alta e un corpo medio. Il sito dell’azienda che si occupa di questo caffè, di cui il video sotto, lo trovate cliccando qui.
