L’idea è quella di proporre degli specialty coffee di piccoli produttori a prezzi competitivi, cercando di acquistare i caffè che vengono pagati al produttore un po’ di più. Il mio guadagno è minimo, ma necessario, perché senza di me sarebbe difficile mandare avanti l’operazione. Tutto questo comporta una serie di accorgimenti giusti. Come prima cosa, una tostatrice molto efficiente. Il Bullet consuma appena 300w per tostare 1kg di caffè. Avere soltanto i certificati strettamente necessari. Il costo per ottenere la serie di certificazioni che potrebbero rappresentare meglio le mie capacità, è talmente elevato che influirebbe sui prezzi in modo significativo. Altrettanto vale per le associazioni dove bisogna pagare una quota annuale, non da poco, per essere soci. Idem per le certificazioni per quanto riguarda l’attività. Sì, alcuni caffè hanno la certificazione biologica e quant’altro all’origine, ma quando una cosa, durante la trasformazione, subisce temperature ben sopra i 200°C, non è un discorso troppo importante per la persona che lo consuma. Invece, è molto importante dal punto di vista ambientale e diritti umani, ma non tanto le certificazioni, che hanno già mostrato i loro limiti, come potete leggere sulle pagine di “coltivazione e processi” e “specialty coffee“, quanto la orientazione verso produttori piccoli e pagare il prezzo giusto. Poi, certificati su certificati fanno pensare soltanto a una cosa, cioè il guadagno. Un caffè certificato all’origine, deve essere certificato anche alla destinazione. Il certificato lo paga l’importatore, poi il torrefattore, e anche il negozio che lo vende se il torrefattore non pratica la vendita diretta. Alla fine, il caffè viene a costare un occhio della testa, mentre la maggior parte dei clienti opta per caffè più convenienti che non subiscono nessun controllo e sono nocivi per la salute del pianeta e, a lungo andare, anche per la salute della persona. Incredibilmente, anche i caffè provenienti dalle piantagioni esposte al sole, possono avere la certificazione biologica. Ma queste piantagioni non potrebbero esistere senza la deforestazione, uso spropositato di acqua e anche pesticidi, perché alcuni sono ammessi in agricoltura biologica. Le piantagioni di caffè esposte al sole, senza un minimo d’ombra, hanno l’obbligo di usare i pesticidi, perché la pianta diventa molto più suscettibile alle malattie in queste condizioni di produttività elevata e più di un raccolto all’anno. Poi, ci sono molti caffè che non hanno la certificazione, anche se il produttore pratica una coltivazione biologica, magari non avendo neanche i soldi per i pesticidi. Questo può capitare per vari motivi, ma di solito il produttore non ha i soldi per pagarla. Attenzione, qua non si sta cercando di equiparare l’agricoltura biologica con quella convenzionale. Sarebbe una follia. Si parla di come e a chi vengono in mano le certificazioni. Essendo una cosa che ha un suo prezzo, è normale che le grandi aziende, che hanno grandi possibilità di investimento, cercheranno di aumentare il prezzo di vendita del proprio prodotto, mentre i piccoli coltivatori vengono pagati sempre meno e ce ne sono sempre meno in esistenza proprio per questo motivo. In una società dove si promuove la crescita infinita, e i grandi hanno sempre di più, mentre i piccoli hanno sempre di meno, è normale che bisogna pensare un po’, invece di limitarsi all’etichetta lava-coscienze. Personalmente, ho deciso di non avere le certificazioni, visto che anche queste spese, alla fine, ricadrebbero sul cliente. In compenso, sulle pagine del negozio, troverete dei link per andare sui siti dei produttori e informarvi del caffè che state acquistando. È quello che faccio anch’io prima di ordinare. In ogni caso, mi sono messo in testa che questi caffè dovrebbero essere un po’ meno costosi per raggiungere anche i clienti che, purtroppo, devono anche guardare il prezzo. La questione ambientale è altrettanto importante per me, e sto facendo tutto il possibile per limitare l’impatto ambientale. Lo spreco è minimo. Anche per il controllo del colore utilizzo appena 5-6 grammi. Riutilizzo le scatole per le spedizioni. Per i clienti locali c’è l’opzione di avere il proprio contenitore o riutilizzare il sacchettino che hanno ottenuto quando hanno acquistato il caffè. Comunque, il possibile non è sufficiente a volte. Purtroppo, la questione non dipende solo da me, ma devono metterci l’impegno anche gli altri. Quello che voglio dire è che faccio tutto per tutti, senza distinzioni, e che non voglio avere il lucro personale come motivo principale per lavorare.