Fazenda California si trova nella regione subtropicale brasiliana chiamata Norte Pioneiro de Panama, un’area nota per il suo fertile terreno vulcanico, le piogge costanti e la topografia piatta. Le temperature moderate della regione (da 18 a 21° C), l’altitudine (da 500 a 900 m) e la latitudine (da 23 a 24° S) determinano tassi di maturazione più lenti e intervalli di tempo più lunghi tra le fioriture. Nato più di un secolo fa come centro di ricerca sul caffè per l’Università della California, nell’ultima parte del XX secolo è stato utilizzato come piantagione di canna da zucchero. Il modo in cui il luogo veniva coltivato degradò pesantemente i suoli e, a livello finanziario, la fattoria fallì. Nel 2004, la famiglia Saldanha Rodrigues ha acquistato l’azienda agricola. Dottor Paulo Cesar Saldanha Rodrigues, un imprenditore visionario, e suo nipote, Luiz Saldanha Rodrigues, uno studente di agronomia, avevano grandi progetti per dimostrare che un’azienda agricola poteva essere rigenerata. Quindi, è stato avviato un nuovo ciclo di piantagioni di caffè nella proprietà. Sfortunatamente, un tragico incidente aereo, alla fine del 2004, ha impedito al Dott. Paulo di vedere la realizzazione del suo sogno. L’azienda rimase nelle mani del nipote, Luiz Roberto S. Rodrigues. Luiz ha deciso di continuare il sogno insieme a sua moglie Flavia. Oggi l’azienda agricola ha il 100% delle sue piante di caffè rinnovate dal giorno in cui è iniziata questa avventura. Inoltre, sono state migliorate le sue strutture e i processi produttivi ed è stato istituito un sistema di gestione della produzione sostenibile, adattando la proprietà ai più alti livelli. Fazenda California entra nel ristretto gruppo di fornitori di caffè esotici, con caratteristiche peculiari e alcune ancora da scoprire. Oggi, con la missione di produrre caffè di alta qualità per il consumatore, la società e l’ambiente, marito e moglie, entrambi Q-Grader, condividono lo stesso amore per la qualità del caffè e sognano di estendere questa passione alla prossima generazione.
Si tratta di un Catuai giallo, processato in maniera particolare, innovativa e specifica per la Fazenda California. Il processo si chiama “Perola negra”, cioè “Perla nera”, e viene eseguito nella seguente maniera. Le drupe mature, selezionate manualmente, vengono sottoposte a fermentazione controllata in ambiente anaerobico per 96 ore, senza coltura starter, utilizzando solo i propri microbi provenienti dal laboratorio dell’azienda. Dopo questo passaggio, il caffè viene processato al naturale, dove continua a fermentare durante il processo di essicazione. Il profilo aromatico è abbastanza complesso e decisamente sorprendente. Molto dolce e cremoso.
Per saperne di più, potete visitare il sito della Capricornio Coffees cliccando qui.
